Кофе. Наливай да пей?
Опубликовано 08 Март 2008
Рубрики: Бариста
Представьте себе ситуацию: вы приходите в кафе и заказываете чашку кофе. Кто-нибудь станет уточнять, какой именно кофе он хочет? Колумбийский? Бразильский? Пуэрториканский? Нет, большинство скажет: «Мне все равно, принесите, пожалуйста, просто черный кофе». Так и получается, что сортов кофе тысячи, а мы знаем только кофе черный, кофе с молоком, капуччино и кофе без кофеина. Однако есть люди, которые знают о кофе все и могут вам помочь сориентироваться. Это кап-тестеры. Далеко за ними ходить не надо. Лучший кап-тестер России Юрий Попов живет в Нижнем.
Юрий Попов по профессии предприниматель, восемь лет назад стал поставлять в город чай, потом и кофе. По его словам, качественный скачок в собственном развитии произошел тогда, когда он стал заниматься не рядовым, а эксклюзивным кофе, таким, о котором здесь мало кто вообще слышал. Тогда перед ним встала задача закупать то, что стоит, а не то, что навязывают. В какой-то момент Юра понял, что, доверяя своим вкусовым ощущениям, он сам может отличить хороший кофе от плохого. «Может, я слишком много о себе думаю?» — засомневался он и, чтобы не мучиться сомнениями, поехал в Москву на чемпионат страны по кап-тестингу. Там выяснилось, что Юра не зря хорошо о себе думает: он набрал самое большое количество баллов, стал чемпионом России и был приглашен в Афины, куда в начале марта съехались самые профессиональные «кофейники». Там проходили сразу три чемпионата мира: среди бариста по латте-арт, по приготовлению Coffee In Good Spirits и по кап-тестингу (см. словарь), где нижегородец поделил пятое-шестое места со своим коллегой из Италии (среди 16 участников).
Кофейный вызов
Опубликовано 08 Март 2008
Рубрики: Бариста
Елена ЦАРЕВА | http://www.birzhaplus.ru/
На Западе бизнес редко рискует предлагать потребителю некачественный товар: велика вероятность, что уловку раскусят и тогда фирме конец. У нас же неискушенностью покупателя часто пользуются те, кто хочет “наварить” побольше прибыли и под видом натуральных нередко выставляет на прилавок эрзац-продукты. Выход? «Нам надо стать привередливее!» - дает совет лучший каптестер России нижегородский предприниматель Юрий ПОПОВ.
ВПЕРЕД, К ПРИРОДЕ
Как отличить эрзац-продукт от настоящего? Лучшего способа, чем дегустация, никто еще не придумал. Надо пробовать, пробовать и сравнивать. Люди, обладающие особым талантом “чувствовать”, ценятся во всем мире. Для бизнеса они одновременно и находка, и угроза. Овладеть искусством различать тончайшие ньюансы вкуса, аромата или цвета хотели бы очень многие. Это престижно. И не случайно так популярны конкурсы и мастер-классы, например, каптестеров (дегустаторов кофе). Национальные традиции потребления тоже множат ряды знатоков. Как, впрочем, и мода на тот или иной напиток.
«Бариста – это больше, чем человек, который умеет готовить кофе»
Опубликовано 08 Март 2008
Рубрики: Бариста
Этой осенью Санкт-Петербургский региональный отборочный тур российского чемпионата бариста прошел в нашем городе в третий раз, и второй год подряд победу на этих соревнованиях праздновал Николай Яланский, менеджер «Северо-Западной кофейной компании». Мы попросили двукратного чемпиона Петербурга рассказать о секретах профессионального успеха в кофейном бизнесе.
- Николай, как складывалась ваша карьера в кофейном бизнесе?
- В 1999 году я устроился в компанию «Монтана Кофе» менеджером по продажам. Сперва работал с офисами, а с 2003 года переориентировался на заведения сферы HoReCa. Около года назад перешел в «Северо-Западную кофейную компанию». Кстати, до начала работы в кофейной компании я не был хорошо знаком с натуральным кофе. Более того, по сравнению с растворимым продуктом, он мне даже казался невкусным. И только начав работать в кофейном бизнесе, я стал изучать натуральный кофе и развивать вкусовую память.
Бариста: главный профи по кофе
Опубликовано 08 Март 2008
Рубрики: Бариста
Меня уволили. Все время на работе носом клевала. Теперь вот ищу себе новое призвание.
Может быть, это кофе? С ним уж точно не уснешь…
Говорит Анна Степанчук, кофейня “Coffee Bean”:
- Можно идти работать бариста, тогда точно не будете никогда засыпать на рабочем месте. Бариста - это человек типа бармена, который стоит за барной стойкой, но занимается только кофе, ну, или напитками, связанными с кофе.
Но чтобы стать профи по кофе, нужно сначала закончить специальные курсы.
А для этого придется собрать все свои лучшие качества в кулак. А еще в рот. И в нос.
Даже для кофе нужен свои бармен
Опубликовано 08 Март 2008
Рубрики: Бариста
Этот мастер-класс, проводимый во время одной из профильных ресторанных выставок, отличался от других тем, что на демонстрационном столе был установлен такой достаточно громоздкий предмет, как аппарат для варки кофе-эспрессо. Вокруг него колдовал человек в фирменном черном фартуке, а процесс варки напитка снимался на десяток фотоаппаратов и видеокамер. Потому что варку осуществлял Александр Зинченко – финалист всеукраинского чемпионата среди бариста, или же кофейных барменов. Для них варка кофе – это профессия, а подобные мероприятия – интересный обмен опытом. Совершая всевозможные манипуляции, что-то наливая, стряхивая и утрамбовывая, Александр в то же время с улыбкой отвечал на вопросы.
– Чем профессия бариста отличается от просто бармена?
– Ресторанный бизнес в своей эволюции создает все новые и новые профессии. Например, появилась специализация “бармен – сомелье”, который профессионально работает с винами, занимается также демонстрациями качества, дегустациями и т. д. Бариста же должен точно так же разбираться в своем единственном направлении – варке кофе в эспрессо-машине. Эта профессия не новая, она “родилась” в Италии. Но не так давно бариста появились и в Украине, более того, уже существует школа, где учат этому мастерству, а недавно состоялся первый чемпионат Украины по этой профессии.
Профессия - бариста
Опубликовано 08 Март 2008
Рубрики: Бариста
В какой-то момент показалось, что неконтролируемый поток вливаний иностранных терминов в великий и могучий русский язык иссяк вместе с угасанием общественно-экономического радикализма, сменившегося респектабельной эволюционностью. Но не тут-то было. Случилась очередная (на сей раз весьма приятная) революция - кофейная.
Кофейный бум охватил гастрономическую общественность и вывел на авансцену такое заведение общепита, как кофейня, а внутри кофейни внимание сосредоточилось на персоне бариста. Ибо стало доподлинно известно, что, как не существует марочного вина без опеки сомелье, так и невозможен хороший кофе, ежели к нему не приложил руку бариста. Итак, кто же он, этот носитель тайного знания и профессиональной премудрости?
Где работает бариста?
Опубликовано 08 Март 2008
Рубрики: Бариста
Бесогонова Наталья
Бариста - это специалист по варке кофе, и работать он может в тех кафе, барах, ресторанах, где считают нужным предложить посетителям этот напиток мастерски приготовленным. Речь идет, конечно, не о том растворимом варианте, который мы привычно пьем по утрам почти на ходу, а он настоящем благородном напитке, приготовление которого имеет свои традиции и свои правила.
Бариста - итальянское слово, сама профессия пришла в Россию вместе с экспрессо-машинами-приспособлениями для варки кофе. В Ижевске искусство бариста осваивают в “Кофе 7″. Мы попросили рассказать о бариста и предмете их творчества Павла Пушина, одного из первых бариста кофейни.
Кто такой «бариста»?
Опубликовано 08 Март 2008
Рубрики: Бариста
Кто такой бариста? Этот вопрос, наверное, задавали себе многие
из вас. И даже если понятно, чем занимается бариста, происхождение
самого слова остается загадкой.
В общем, довольно сбивчиво. Заглянув в словарь, нетрудно установить,
что слово по происхождению — итальянское и, что важно, не
склоняется.
В Италии (и не только) бариста отдаленно напоминает бармена. Но там
это возведено в ранг профессии — человек, который
профессионально работает с кофе.
Кофейни Starbucks атаковали флешмоберы с настольными компьютерами
Опубликовано 25 Фев 2008
Рубрики: Кофейные новости
Трое американских флешмоберов принесли в кофейню Starbucks три старых настольных компьютера с громоздкими ЭЛТ-мониторами. Их отчет с фотографиями, снятыми скрытыми камерами, опубликован на сайте Improv Everywhere.
В Starbucks часто приносят компьютеры, но обычно это ноутбуки и мобильные устройства. Поэтому одна из участниц акции положила и клавиатуру и большой монитор к себе на колени, как если бы это был ее персональный лэптоп.
Посетители кофейни сначала приняли принесенные компьютеры за общие машины. Сотрудники Starbucks сделали вид, что ничего не происходит.
Пять лет назад участники той же команды флешмоберов провели в Starbucks другую акцию под кодовым названием “Мёбиус”. Они разыграли в кофейне несколько сценок и повторяли их без перерыва в течение часа, пытаясь создать у посетителей ощущение закольцованности времени.
Источник: http://lenta.ru/
Сотрудникам семи тысяч кофеен Starbucks выделили три часа на кофе
Опубликовано 20 Фев 2008
Рубрики: Кофейные новости
Крупнейшая сеть кофеен мира Starbucks закроет 26 февраля более 7000 тысяч магазинов в США, чтобы провести тренинги для персонала по приготовлению кофе.
Генеральный директор компании Говард Шульц, основатель Starbucks, приказал закрыть сеть на три часа, чтобы улучшить качество приготовленного кофе в сети. Конкуренты сети, такие как Dunkin Donuts, решили воспользоваться моментом, чтобы заполучить клиентов Starbucks. Они объявили снижение цены на кофе в этот день.
Напомним, что Шульц в январе 2008 года сменил на посту генерального директора Starbucks Джима Дональда, после того, как ценные бумаги кофейного ритейлера значительно потеряли в стоимости (на 42 процента за год) из-за опасений инвесторов относительно перспектив сети на рынке. Акционеры считают, что это может подорвать финансовую стабильность Starbucks.
Чтобы укрепить менеджмент сети, Starbucks уволит более 600 сотрудников центрального офиса компании, а в кофейнях будет предложена услуга беспроводного интернета и новый вид сэндвичей.
В 2007 году Starbucks открыл 1065 новых точек продаж. Теперь количество кофеен в сети составляет 6700. Всего Starbucks управляет сетью из 17 тысяч кофеен и магазинов в 35 странах.
Источник: http://lenta.ru/